[古穿今]静好 作者:经年未醒

    九月底，秋老虎正在进行最后一波攻击，三十六七度的高温不说，还闷闷的，似乎空气在太阳的炙烤下变成了一层黏在皮肤外的又一层皮肤，这样的天气里居然还有人能把西装三件套穿得这么一丝不苟，也难怪袁飞会吐槽。

    而且不得不说，袁飞吐槽归吐槽，描述得倒还算精准，三人确实一副“霸道总裁”的模式，见到静琬进来，只是微微转头，酷得连脸皮都不动一下。

    “各位，我就是瑶台八珍的主厨静琬，听我们员工说，几位指明要我亲自做菜。”静琬招牌的一号表情和三名男子倒是相得益彰，放眼望去，四人围坐四方，同样的面无表情，酷得不要不要的，就好像他们不是在讨论吃什么，而是讨论“天凉王破”之类的事情。

    “麻烦静主厨了，”坐在静琬对面的男子略颔首，淡淡说道：“我三人从京城过来，特意来瑶台八珍吃饭，因为飞机晚点才现在才到，接下来还有事儿要办，才有此不情之请，还望静主厨能赏脸。”

    静琬的目光依次在三名男子脸上扫过，暗自思忖着三人的身份，说道：“三位能来是鄙店的荣幸，既如此，便请三位稍作喝些茶水。”

    “多谢静主厨。”三人齐声说道。

    “不必客气。”静琬回礼，起身出了雅间。

    一楼，袁飞扶着楼梯的扶手眼巴巴的抬头等着自家师傅下楼，见到静琬，瞬间眼神一亮，“师傅，怎么样怎么样？”

    静琬下了楼梯往厨房走，对袁飞说道：“你去给我打下手。”

    “哦……”袁飞拉长音答应了一句，跟在自家师傅后面，说道：“师傅，你真的给那仨装b技能满点的做菜啊。”

    要知道自家师傅现在可是不轻易出手了，那仨脸那么大么？！

    静琬把手洗净，围上围裙，对袁飞说道：“洗手，去调几个鸡蛋，把蛋清分离出来，打稠。”

    “遵命，师傅。”袁飞立正敬礼，飞快的去拿鸡蛋。

    这个中饭太晚晚饭又太早的点跑来吃饭，还指定要别人的主厨做菜，一般人都会认为是来找茬的，不过静琬打量过三人之后，自有思量，便准备亲自做菜，客人还在等着上菜，自然不能做些耗时间费工夫的菜，她拿过一块鸡脯肉捏了捏，拿了剞刀把鸡脯肉剞上花刀切成三分大小的方丁。

    下午正是休息的时候，没有备菜任务的厨师好些个都出去或午休或办事，留在餐厅里的厨师见静琬亲自动手做菜，纷纷围过来打下手并进行强势围观。

    鸡脯肉切好后放入碗里，加料酒、盐、湿玉米米分各少许，放入适量的鸡蛋清，搅匀浆好。

    静琬让一名徒弟去把核桃仁切丁，另几名徒弟去把水发香菇、水发玉兰片、熟火腿均切成五分大小的菱形薄片，她则起锅，坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时放入核桃仁，用温油炸至淡黄色时倒入漏勺，控净油。

    接着再另起锅，坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入鸡丁，滑至八成熟，下入玉兰片、香菇片、火腿片，滑透，倒入漏勺控净油。

    “煸桃仁的油和煸鸡肉的油是不一样的，煸鸡肉的油要比桃仁的热上一成左右，多则老，少则无味。”静琬一边做菜一边指导徒弟们该注意的问题。

    袁飞那边的蛋清也打成了浓稠的白沫，高声问道：“师傅，蛋已经打好了，接下来要做什么？”

    “自己动脑子想。”静琬说道。

    袁飞扁扁嘴，嘟囔一句：“自己想就自己想。”

    他看着盆子里的蛋清白沫，突然福至心灵，搬了蒸锅到火上，开火，蛋清白沫盛入大碗里，用勺子把白沫捯饬平整了，放在锅里隔水炖煮，盖好锅盖后便乐颠颠的跑来邀功，“师傅，我做个芙蓉蛋，怎么样怎么样，创意很好吧。”

    静琬直接示意另一名徒弟拿了一条桂鱼给袁飞，让他乖乖做事去。

    锅中留少许煸鸡脯肉的底油，放入葱姜末炝锅，随即倒入鸡丁、玉兰片、香菇片、火腿片，加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用水将玉米米分调稀，倒入锅中勾芡再倒入桃仁，翻炒均匀，淋上鸡油，一道桃仁鸡丁便做好了。

    鸡肉鲜嫩，桃仁香脆，酥香咸鲜，口齿生津。

    ☆、第81章

    瑶台八珍上菜的顺序十分的讲究，无论客人怎样点单，先上点心，再上前菜，再上膳汤，膳汤后才是主菜，绝不会因为那些菜比较简单而先做先上打乱顺序。

    “琼华”雅间里三名西装革履身份不明的男子并没有点菜，静琬从头到尾都没有把菜单递上去给三人，答应给三人额外做菜之后，静琬便直接离开了雅间，她离开后，雅间里向来绷着个脸的三人陆续破功，一脸不可思议表情的你看我我看他。

    三人互看了一会儿，其中最年轻的一名西装男忍不住要按服务铃找来服务员询问一番，雅间的门被敲响，一名服务员端着一盘点心推门而入，将点心放在桌上，轻声说了一句“请慢用”后，便再无多话的退出了雅间。

    “既来之，则安之。”其中一人说道，拿筷子夹起桌上的点心放在嘴里轻轻咬一口，点心里包裹着的酸甜汁液顿时流了满口，还有不少汁液从嘴角顺着下巴流下来，那人顿时手忙脚乱的拿纸巾擦了擦。

    点心的皮很薄，却又不是有通透之感的薄，点心皮呈现一种奶黄色，里面的汁液也是这种颜色，因此很多客人咋一看，还以为是奶黄包。

    入秋第二天，瑶台八珍便推出了秋季养生食谱，俗话说：“一夏无病三分虚”，秋季更是特别要重视保健养生。

    瑶台八珍的官网上更新了秋季新菜，主打秋季养生，每道菜都注明了所有的食材和相应的疗效，秋季新菜一经发布，立刻引来米分丝们的热情追捧，并且将菜单全部抄下来，米分丝们纷纷留言，吃不到正宗的瑶台八珍养生菜，咱们穷苦老百姓就自己做。

    等抄完食单后，想要自己做的米分丝们沉默了。

    尼玛，为毛每道菜都有那么一两种贵的要死的食材，简直要对这个物.欲.横流的世界绝望了。

    没法自己做的米分丝们只好把官网上发布出来的每道菜的成品图片保存下来，天天对着流口水，还在微博上自发搞了一个为新菜投票的活动，让每个人选出一道看着最好吃的菜，三名西装男现在正在吃的看起来和奶黄包很像的点心便是这个投票活动的第三名。

    这道点心当然不是奶黄包了，虽然里面也加了牛奶，不过牛奶却是加在做点心皮的糯米米分里，不仅有牛奶，糯米米分中还加了蒸熟了压成泥的木瓜，和糯米米分一起搅拌均匀了，然后用酵母发酵。

    点心里面的汁液则是用燕窝、莲子还有一大堆用来美容补血的食材煮水，然后结冻后包进点心皮里。

    这道点心主打美容养颜，加上酸酸甜甜的口感，深得来店吃饭的各路女性的喜爱，自从推出这道点心后，女性客人的数量明显上升，更有雍容华贵的夫人拉着楼面经理的手说她吃了几次点心后脸色比以往要红润好看很多，此言一出，在她们那个圈子里以光速传播，更多雍容华贵的夫人来瑶台八珍专门吃这道点心。

    三名西装男此时此刻吃得就是这道被人戏称为“妇女之友”的点心，好在这三人是外地人而且看样子也不经常上网关注八卦，不然如何能还面带赞赏的吃下这些点心？

    自从这道点心被人戏称为“妇女之友”后，再没有男性客人点这道点心了o(╯□╰)o

    “这家店果然名不虚传。”其中一人说。

    “这道点心很不错，管中窥豹，可见一斑。”另一人说。

    “既如此，便是确定下来了罢。”第三人说。

    接着，三人齐齐点头，将盘子里剩下的点心吃完。

    点心刚刚吃完，便有服务员敲门，前菜芙蓉蛋端了进来，白白的蛋清打稠后蒸熟，再将蒸熟的蛋清切成芙蓉瓣的形状，用鸡汁脍然后浇上特制的芡汁儿，摆盘。

    蛋液柔滑，入口即化，鸡汁的鲜完美的融入到蛋液中，再加上芡汁的咸香，让人回味无穷。

    接在前菜后面上来的是膳汤，一道琉璃珠玑，名字特别的诗意，主要使用桂鱼和猪肉做成。

    将一块带皮猪肉皮面朝下放置在案板上，桂鱼肉洗净放在猪肉上，用刀背砸成茸，另外再将一块带皮猪肉皮面朝下放置在案板上，大明虾挑去沙线并去壳去头去尾放置在猪肉上，也用刀背砸成茸。

    这样砸成茸的鱼肉和虾肉里也会混入少许猪肉茸，进一步提升鱼肉和虾肉的口感。

    砸好的鱼茸和虾茸分别放入两个碗里，加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约6分的小丸子。

    事先就冻好的猪肉浓汤从冰箱里取出来，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。

    鱼茸和虾茸丸子拍扁，加入鸡蛋清和鸡油，然后搅拌揉匀，把猪肉浓汤冻包进去，又包成一个个丸子。

    汤锅中将清汤烧开，把包好的丸子放进去略煮一会儿便捞出，放入汤碗中。

    另起锅，注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，然后浇入汤碗中，一道琉璃珠玑即成。

    丸子有白色和淡红色两种，一种是鱼肉的，一种是虾肉的，浓浓的猪肉浓汤包裹进丸子里，瞬间就改变了丸子寡淡的口感却又不会让人觉得油腻，轻轻咬上一口，丸子中的汤汁立刻迸射入口腔，满口都是浓浓的香，细腻的丸子肉微微弹牙。

    此外，这琉璃珠玑还有另外一种吃法，因为这道膳汤用的是清汤，汤头味道很淡，若是在汤中将丸子一个一个的戳破，让丸子里的浓汤与清汤混合，汤头则会变得美味异常，热热的汤汁下肚，胃部都是暖暖的，让人觉得十分熨帖。

    不过呢，不知道上菜的服务员是忘记了还是故意的，并没有提醒三位西装男第二种吃法，更加没有提醒三人注意丸子里的汤汁，于是，三人继被点心里的汁液弄得手忙脚乱下巴上到处是汁水后，又被丸子里的汤汁给溅到。

    更重要的是，点心里的汁液好歹是凉的，丸子可是刚出锅热腾腾的，三人被溅到不说，还被烫到，看起来特别惨特别可怜。

    上完菜的服务员拿着托盘离开“琼华”雅间，走在三楼的服务台时，被留守在那里的服务员拉住八卦。

    “喂，那三人什么来头，居然还要求静总亲自下厨，脸真大。”

    “就是，就连市长都不会提出这种无理的要求。”

    上菜的服务员小小声说道：“不知道什么身份，大热天还穿三件套，特装x，看着不像什么大官，倒是很像总裁，苏到没边儿了。”