全美食狂潮料理时代 作者:小叶桑

    全美食狂潮料理时代 作者:小叶桑

    第一百三十七章 蒸鱼的秘诀

    “谁赢了？”司空瑶的心快跳到了嗓子眼。

    姜樊笑了笑，道：“恭喜你们。这一条清蒸鲈鱼，堪称完美。”

    不直接的回答，最直接的赞美，苏从霜的脸上依旧是一副如大海般包罗万物的恬静笑容，而苏远航的脸上却是震惊不已。

    “姜总裁，这是怎么一回事，我们凝天海楼的做的鱼料理怎么会输个一个十几岁的臭丫头，你看看这一条红星石斑，无论是选材还是大小皆是上等之选，为什么会不如她一条小小的鲈鱼。”

    姜樊轻叹了一口气，可怜这苏远航妄作凝天海楼佛山分店的总厨，竟然连蒸鱼的要点都给忘了。

    姜樊无奈地道：“苏小姑娘，你愿不愿意留下来当我们凝天海楼的掌勺人？每天工作四个小时，只需要蒸煮这样的鲈鱼就可以了，月薪一万。”

    “嘶……”苏远航倒吸一口冷气，想他一天累死累活在闷热的厨房里面工作十二个小时，一个月也才赚那么一万四千块，自己的侄女就这么蒸一条小鲈鱼就能有一万块，这让他的心里怎么能够平衡？

    苏远航微怒道：“姜总裁，你这可太不讲道理了吧，我的鱼哪里比她差了？”

    姜樊白了苏远航一眼，冷冷地道：“等你明白你的鱼哪里差的时候，我的凝天海楼就要倒闭了。”

    苏远航咬咬牙，道：“姜总裁，你这话未免也太伤人了吧，好歹我为凝天海楼卖了十几年的力气，你今天要是不说明白来，我怎么也会不会服气的。”

    姜樊无奈地摇摇头，凝天海楼时至今日。就连一个小女孩都能吃出问题来，和苏远航的自负不无干系。

    “一盘上等的清蒸鱼，必须嫩如豆腐、香如蟹肉。清淡爽口，绝对让人吃一次就忘不了。尤其是鱼腹部分。更是最嫩最香的精华所在，要蒸出一种嫩而不散，入口即化的感觉来，想要做出这种高水平的清蒸鱼，就必须要掌握四个秘诀。而你这一条石斑，完全就是失败得一塌糊涂。”

    苏远航瞪大了双眼，浓厚的眉毛因为困惑而拧在一起，让人看了都不禁跟着一块皱眉。

    司空瑶挠挠头。蒸鱼还能蒸出四个秘诀来，这对身为一个甜点师的她来说简直是闻所未闻。

    别说司空瑶了，就算是渔民出身的苏远航，也没听说过这四个秘诀，忍不住问道：“这四个秘诀是什么？”

    姜樊叹了一口，道：“首先是选鱼，鱼的种群万千，只有选对了鱼，才能做出最好吃的清蒸鱼来。很多人喜欢吃清蒸鱼，但是却不知道该如何挑鱼。只是笼统的觉得最重要的是选新鲜的活鱼，和刺少的鱼就好，实则未然。鱼是水生动物。地域环境的不同，水质的不同都会影响鱼的生长，因此选择鱼类的时候，最要紧的是看地域和口味。比如淮阳菜重刀工，则要选鲩鱼，江苏菜重汤汁，则要选择刀鱼，川菜以麻辣著称，选一条圆溜的大青鳝最好。而粤菜，则要选择鲈鱼。广东人爱吃。一日多餐，对胃的负担十分之大。而鲈鱼中的胶原蛋白可以调动肠胃中消化酶的活性，起到健胃消食的作用。”

    苏远航无奈地看着自己的红星石斑，又不服气地道：“那还有三点呢？”

    姜樊又道：“其次是鱼的大小，鱼的重量控制在一斤二两，这样大小的体积，肉质最为鲜味，而且整条鱼摆在盘中，看上去即美观又养眼，生熟火候也更加容易把握。”

    苏远航看着自己做红星石斑，二斤八两的大小令它的头和尾都只能悬在盘子之外，刚出炉的时候还十分霸气，但是时间一长之后，便焉焉地垂了下去，显得十分疲惫难堪。

    姜樊紧接着又道：“第三，作为一道菜，刀工是决定它卖相的关键。在收拾鱼的时候，必须将鱼脊骨从腹内斩断，这一步非常考究厨师的刀工，稍有不慎就会破坏整条鱼的完整性。而这一改刀的目的，在于防止蒸鱼的过程中鱼骨收缩而使鱼的整体变形。”

    苏远航剧烈地喘着气，听了姜樊的讲解之后，便有一种白干了十几年大厨的感觉。

    “那最后一点呢！说到底都只是门面功夫，味道才是最关键的啊！”苏远航不服气，学了三十年的厨艺，今天竟然会输给自家侄女，这口气怎么都咽不下去。

    姜樊冷哼一声，不屑地道：“真是宁顽不灵，这最后一点，在于火候，清蒸鱼最要紧的，是一定要在蒸锅水开之后，才能将鱼放入锅内，这样才不会让鱼的营养流失。小姑娘，我说的对吗？”

    苏从霜乖巧地点点头，道：“没错，就是这样，鱼和人一样，没有高低贵贱之分，一个人只有在适合他的地方才能发挥出他的价值，而一条鱼也只有选对了方法才能料理出它的美味。海神大人不会薄待任何一条鱼，鲈鱼也是鱼，石斑鱼也是鱼，鱼好不好吃，除了它本身的特点之外，最要紧的，还是料理师本人要怀着一颗虔诚之心。”

    姜樊笑了笑，道：“真是受教了，小姑娘，我提出来的条件，希望你能考虑考虑，我们凝天海楼需要你这样的人才。”

    苏从霜微微摇摇头，道：“谢谢蒋总裁的赏识，但是我目前还没有想要当一个职业料理师的念头，很抱歉。”

    姜樊惜才地道：“不要紧，等你什么时候想通了，我们凝天海楼随时欢迎你。”

    苏从霜虽然嘴上是这么说，但是司空瑶在一旁可是看得明白，苏从霜不是不对一万块的月薪心动，而是不忍心留在这里和她的伯伯苏远航抢饭碗。

    经过这一次对决之后，凝天海楼的声誉必定大大受到影响，而苏远航想必也免不了被一番呵斥了。于此一来，苏从霜如果还留下来的话，那么无疑是对苏远航的落井下石。

    看着苏远航和总经理两人在一旁怨气冲天的模样，司空瑶心里头盘算着还是早点离开这里为妙，在伏龙寨待了三个月的她，跟着沙封止也学了不少看认识人的本领。

    司空瑶拉着苏从霜的手，道：“从霜我们走吧，天就要黑了，我们该去找个地方过夜了。”

    苏从霜点点头示意赞许，而姜樊则挽留道：“小姑娘，我们不是说好了吗，这一次是我们凝天海楼的失责，我们将会赔偿你们的一切损失，除了免单之外，还会为你们提供住宿。并且我在这里向在场的各位保证，如果凝天海楼以后再出现这种死鱼换活鱼的无耻行为，一经查实，我们将向举报者奖赏五十万。”

    “哇！”

    此言一出，立刻就引起了在场所有人的喧哗声，不愧是凝天海楼佛山地区的总裁，这开口就是阔绰，五十万可不是一笔小数目啊，足够一些拮据的家庭吃上半个世纪了。

    不过司空瑶却是不以为然，在明合酒家大小姐的光环下长大的她，对于姜樊的心思再清楚不过了。

    凝天海楼当着这么多人的面被揭穿用死鱼换活鱼的伎俩，而且总厨苏远航还输给了一位小姑娘，这传出去对凝天海楼的负面影响可不是五十万就能够解决的事情。

    要知道凝天海楼是全省内的最负盛誉的餐饮店，如果这件事情处理得不好，损失可绝对不止是五十万那么简单。如何妥善地处理这个问题，并把危机转化为商机，这就是姜樊身为一个总裁要做的事情。

    如此一来，人们反而会津津乐道凝天海楼高额悬赏整顿店内风气，从而淡化死鱼换活鱼这个不争的事实。

    姜樊又道：“我已经为你们安排好了住宿的地点，是我们最高级的总统套房，请务必给我们一次赎罪的机会。”

    苏从霜毫无心机，道：“小瑶，现在也很晚了，去外面找旅馆住的话会很麻烦的，而且你的身份证还在挂失中，还是留在这里比较方便。”

    司空瑶犹豫地道：“那好吧，就这样”

    姜樊笑道：“那太好了，我马上安排人带你们过去，如果你们不介意的话，为了表示我们的歉意，我们明天早上将安排专车送你们赶往深圳。”

    经过一天的劳顿，而且饭饱之后最为倦疲，司空瑶此时也无力去多想些什么，便先行答应了，于是乎两人便在姜樊的安排下，住进了凝天酒楼旗下旅舍的总统套房。

    总经理私底下微怒道：“哥，你搞什么，你没瞧见那块坠子有多值钱吗？”

    两人竟然是兄弟，如果不说出来的话，光凭两个人的气质还真是看不出来。

    姜樊则继而斥道：“姜英你是傻子吗？你没看跟在苏从霜身边那个牙尖嘴利的小姑娘吗？我早些年见过她一面，她可是明合酒家的大小姐，要是把她惹恼了指不定给凝天海楼捅出多大篓子来，你有没有考虑一下我这做总裁的感受？”

    姜英咬咬牙，怒道：“那海神坠就不要了吗？”

    姜樊白了姜英一眼，幽幽地道：“所以这就是你只能当一家店的总经理，而我能当一个市的总裁的原因，你就给我等着吧，海神坠绝对是我的囊中之物。”(未完待续)

    第一百三十七章 蒸鱼的秘诀