猪肺在流水下至少要冲洗十来分钟，等它呈粉白色才算洗干净了，切大块搁一旁备用。
    然后是猪大肠，猪大肠需翻过来，先把表面的肥油清除干净。小肠则先要挤出里面未消化的东西，同样翻折过来，将表面的脏污去除。然后放入大量的面粉、醋、花椒、酒反复把大肠小肠搓洗几遍。
    “少爷，怪脏的，我来吧，”厨娘闻着这味道都有些受不了，硬着头皮接过宁澜手里的活儿。
    “成，你先去拿个布巾把口鼻捂上。”
    宁澜这边则开始调酱汁，锅中先烧热油，把葱姜豆豉爆香，倒入腐乳、干黄酱、虾油、酱油、冰糖、黄酒和胡椒粉炒出香味。
    另外拿八角、桂皮、白芷、沙姜、砂仁、花椒、香叶、肉蔻、茱萸用纱布包了做了个香料包。
    洗好的猪肺、猪肠还有五花肉先冷水下锅焯一遍，洗干净表面的浮沫，换一口大锅，加入酱汁、香料包和大量的水开始煮。
    自己人吃的，宁澜把猪头肉换成了五花肉，五花肉比猪肺和猪肠好熟，可以晚半个小时再放入卤锅中。
    这边小火卤肉的时候，就、可以开始准备火烧了。
    面粉加水揉至光滑，分成大小相同的剂子，擀成饼状，干锅里烙制两边金黄，然后把烧饼放到卤锅里，同肉一起慢慢煨着。
    卤煮火烧里的饼是死面饼，干吃根本嚼不动，因此一定要卤至饼中间没有白心。这也是卤煮火烧的特点之一，火烧吸饱了浓郁的汤汁，入口却仍有嚼劲。
    接着炸豆腐，豆腐切厚片，热油炸干水分，两面变金黄时同样扔到卤锅中。
    等到中午，卤肉的时间已经足够了，香气飘出，张九如兄弟三人也过来了。
    “好香啊，澜哥，”张长瑜跑的最快，待看清锅里的东西，“哥，这真的好吃吗？”
    “你尝尝不就知道了。”
    宁澜挨个为他们盛了一份卤煮，一个火烧先横切三刀竖切三刀铺在碗底，豆腐对切三角形，大肠小肠切碎，五花肉和肺切小块，其中五花肉是点缀用的，并不用多放。最后浇上浓郁的汤汁，再舀两勺蒜汁就可以了，
    宁澜另外准备了香菜碎、韭花酱和腐乳汁，吃的时候可以根据自己的喜好再进行调味。
    张长远和张长瑜正为难要不要下筷子的时候，宁澜和张九如已经开始吃了，两人也不再犹豫，夹起一筷子尝了之后，后面筷子就下的很快了。
    “你们说我开个卖卤煮火烧的店怎么样？”
    “可。”
    一碗卤煮火烧下去，几人鼻尖额头都冒了汗，虽不甚文雅，但宁澜卖卤煮也不是针对公子哥儿的。
    张九如转头问张长远，“我记得城北有个铺子正在往外腾？”
    宁澜笑道，“卖这东西用不着特别好的铺子，只要找个干活儿的人多的地方，实在没铺子搭个棚子也可以。”
    张长远赞同点头，“一会儿我叫手下的人在城里寻摸寻摸。”
    作者有话说：
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    第84章
    隔两日张长远的人回了话, 入城不远有处茶馆在往外转。
    宁澜去瞧了，说是茶馆，其实只有一间小屋子，外边搭了一个草棚, 棚子下面放了几张简陋的桌子椅子, 供来往的人喝茶歇脚。
    宁澜观察大半日，这处来往的都是行商, 挑夫和去城里各处做工的人, 觉着挺合适, 于是爽快赁下。
    铺子一时开张不了，茶馆这边需要重新收拾一下, 另外还需找做工的人，宁澜、阿北、阿南便分头行事。
    宁澜负责找人把屋子加固收拾干净，窗口扩大，所有交易都通过这个窗口, 好叫买东西的人看见里面的情形, 吃起来更加放心。
    屋中又添了一个灶台专门煮茶水，这里原是卖茶水的地方, 宁澜并不准备断了这门生意, 倒不是图赚钱，只当个吸引人的噱头。
    最后又将草棚换成土砖棚, 三面封上，只留一面进出, 这样就不用担心刮风下雨了。桌凳也重新做了几套结实的摆出来, 原来的凳子并没有扔, 备着给临时过来歇脚的人用。
    阿北阿南陆陆续续带过来几个做工的人叫宁澜看, 宁澜最后选中了一对孟姓父子。
    这一对父子给宁澜的印象最好, 两人衣衫虽旧，但很干净平整，孟父的衣角处打了一个不显眼补丁，补丁颜色和衣服颜色接近，阵脚缝的很密，一看就是用了心的。
    孟父和儿子孟洋都是老实巴交的农民，孟洋才二十岁出头，有一把子力气，他妻子刚添了一个麟儿，家中田产少，正是钱紧的时候，父子二人就出来找活干了。
    宁澜与他二人签了一份保密契约，把卤煮火烧的手艺教给了他俩。两人也踏实肯干，没有一丝懒怠。
    店铺开张头一个月，为了保证卤煮火烧的品质，每次孟家父子二人制作做的时候宁澜都会在旁边盯着，从清洗到把成品递给顾客，严格把控每一个步骤。
    慢慢等二人熟悉了所有的流程，做出来的卤煮品质稳定了，宁澜才把这个小摊子完完全全交给他俩。