穿越之食色系统 作者:叶微青

    卓昀合着里衣躺下，卓亦忱就靠了过来，人没转过来，倒是伸手把卓昀的手给抓住了，然后放在他自己的肚子上。

    卓昀忍不住笑了笑，他这个哥哥总是在睡着时孩子气。寻常都是八风不动，一窝到被子里，他就肆无忌惮些。

    卓昀小心地抽回自己的手，才刚动了动，卓亦忱就加重了力道不让他撤。最后，卓昀干脆把人抱得紧紧的，双手收在对方腰间。

    卓昀浅睡了几个时辰便醒了，灰蓝的天边泛着浅浅的鱼肚白，这时候他便该起了。卓昀离家上学堂之前，他去厨房的蒸笼里拣了一块年糕尝着。

    洁白如玉的年糕长长正正，他又在上面撒上了些乡野里磨出的桂花粉，入口温润软黏，米糕甘甜却不腻，带有清淡却悠长的桂花香气。

    卓昀一连吃了好几块。

    俗话说病来如山倒，病去如抽丝。卓亦忱的风寒并没有如预期中好得那么快，但烧是退了，只是鼻塞如故。好在卓亦忱不用再冒着冷风摆小摊了，他在家中和娘亲用过早膳，便把玄铁刀裹好带上，慢悠悠地从坑坑洼洼的小路走到村头石碑处。等了一会儿后，邵府的马车就来接他了。

    来到邵府，小厮躬身在前边带路，直接将卓亦忱带到后厨。这是太常寺卿府出于对食祭的尊重，后厨的人不必像其他人一样去正堂给老爷夫人问安。

    卓亦忱一进后厨便着手忙碌，鼻子堵塞没之前那么灵，这意味着他要更加小心才行。邵宁中终于肯放弃那个固执的习惯了，后厨的食材可算是减少了一半。冬季的蔬食不多，且淀粉含量一般较高，而冬季又是吃肉贴膘的时节，淀粉恰能化解肉类的油腻，淡淡的甜味和肉香恰好中和，二者能达到一种异常美味的平衡。这是博大精深的中华菜系独有的“五和”之道，而米粉蒸肉就是最好的例证之一。

    米粉蒸肉在现代已经很常见，专用蒸肉的米粉也已经商品化了，到处都有得卖。米粉有红褐色，也有偏焦黄色，颜色不同蒸出来的味道也不相同。一般颜色越深，米粉味道偏重、酱、辣；颜色浅，味道偏温、醇、甜。古代没有专门蒸肉的米粉卖，他们极少有人知道这种米粉该如何制作，因而这道菜在酒楼里十分罕见。

    卓亦忱挑出上好的香米洗净，沥干水分，倒入锅中和着姜片、八角、茴香还有少许糯米一起，用小火炒至微黄，微黄时加入五香粉，据说这香料还是从波斯进贡的。再继续用小火炒，直到一颗颗米粒变得金黄，散发出香味。卓亦忱虽然闻不出那香味，但他光看米粒的成色就可以判断出来。灶下停火，将米粒取出晾凉。接下来就要把炒好的大颗米粒磨成小粒米粉，这道工艺在现代由专门的机器操作，在古代没有这种先进的条件，卓亦忱那把厨刀就派上用场了。

    他直接把刀横过来，用刀背不轻不重地往案板上拍击，玄铁刀够沉，能让大颗米粒迅速崩裂成小颗。

    这样，最纯天然的蒸肉米粉就制成了。

    蒸肉用的肉也很讲究，并不是越精越好，而是挑有肥有痩的五花肉为上佳。把肉切成块儿摆在深口大碗里，用盐、黄酒、酱油、糖、葱末、姜丝、香油拌匀。

    然后均匀地撒上焦黄米粉，米粉的味儿能在清蒸中渗进肉里。肉和米粉底下还可以根据口味放上不同配菜，一般是芋头、红薯、土豆和藕块这类淀粉性蔬食。当然，还可以放上荷叶、艾叶、陈皮，让味道变得更加清香。

    这样一大碗上笼清蒸，烧猛火，隔热水，滚烫的蒸汽飞快地向上弥漫。

    几天前，邵伯韫刚引见这位新主厨，很多人持怀疑和抱怨的态度，这小伙子看着太年轻，左不过二十岁还未成家的样子，又十分沉默寡言，倒没有一般大厨该有的那种泼辣狠劲儿。但就是这样一个看似与世无争的人，摆出了极富诗意的“鸡蛋宴”，愣是把重腥的土鸡蛋烹制成了色、香、品、味俱全的菜肴，这真真打下了威信。

    这段假话还流传到民间，不受待见的鸡蛋竟一时走俏。

    更难得的是，如此精细的活儿，年纪轻轻的小哥竟能沉下心来精雕细琢。光是分离蛋清蛋黄一丝不漏的技艺就能横扫一堆人，而打磨蛋壳并且下锅油炸保持原型的技能又横扫一堆人。然后，后厨里再没一个人敢多话了。

    米粉蒸肉出笼，光那红白相间的颜色就分外引人食欲，米粉油润，糯而清香。肉嫩而不糜，香味浓郁。淀粉化解肉类的油腻，甘甜和肉香完美融合，入口即化，冬天吃再合适不过。

    卓亦忱看着面前的成品，他觉得名刀会初试就用这道普通的菜也是不错的主意，毕竟胜在一个“稀”字。米粉可以自己炒，五花肉也不算贵得遥不可及。

    正想着，卓亦忱耳边却忽然响起一声行唤，“靖王驾到。”

    ☆、第十九章：天下第一鲜

    这一声行唤让后厨的人纷纷停下手头的活儿，惊疑不定地对视一眼后，纷纷下跪。卓亦忱不知靖王究竟是何人，卓昀只跟他提过庄氏，但光听名号就知此人身份尊贵非同一般，他也跟着一起跪下。

    邵宁中伴着靖王来到后厨，但靖王并未踏入，脚步停在门槛之外。

    卓亦忱原本就在里面，远离那扇门，他又低着头，视线一直停留在平坦的地面上。他知道贸然瞻仰身份高贵之人容颜，在古代是一种无礼的冲撞行为。于是便把头埋得更低了，只求削弱存在感。

    邵宁中躬身站在靖王身侧，道：“王爷，下官府上的后厨没什么拿得出手，怎能与王爷府上的相提并论？下官还怕污了王爷的眼。”

    “麻雀虽小，五脏俱全。”靖王自顾地环顾一番，如此下语。随后，他的视线又落在齐刷刷跪地的人身上，后厨的人都清一色换上了白色的仆服，他略扫了几眼，并未发现哪个人有多么出彩。

    靖王懒懒道：“行了，你们都起罢。”

    卓亦忱与世无争，也从未听说靖王虎狼之将的凶猛名头。听到这句话他正想起身，但又敏锐地察觉身边竟无一人挪动，他立刻会意，继续头也不抬地跪着。

    靖王见此情景，道：“邵卿，看来你府上的家奴并不听从本王。”语气还算和缓，看样子并未动怒。

    “想必他们只听你邵大人的话，有这样忠心耿耿的奴才，邵卿果真调教有方。”

    “万万不敢当，”邵宁中拱手，“他们是畏惧王爷的不怒自威，因而不敢起。”邵宁中轻咳了几声，上前说：“既然王爷都让你们起了，你们还不快谢恩。”

    一行人不约而同地伏手叩头，“谢王爷恩典。”

    如是，他们这才从地上站起来。

    邵府的人都很懂事，气氛也还算和睦，邵宁中暗自松了口气，开始谈正事。

    他先转向后厨一众，道：“今日王爷荣临，乃邵府喜事。王爷此次来，是要用你们。你们若能帮王爷效力，是三世修来的福气。”邵宁中又垂身拱手转向靖王，“这也是邵府的福气。还望王爷直说。”

    邵宁中巴不得从此离靖王远远的，但奈何对方找上门来，他只得把样子做足。

    靖王对这番话似乎还算满意，略点了点头。

    “本王听说，邵府近日请来了一位名厨，竟让鼎鼎大名的邵太爷都自愧不如，自行退位让贤。”

    卓亦忱听到了这句话也并不吭声，神色如常，心里平静得很。

    邵宁中心下一计，想帮着卓亦忱推拒，便回答靖王：“因着下官父亲上了年纪，如今是有心无力，再也带不动后厨，这才请了一位人才来到府上效力。倒也不是什么名厨，王爷大可不必亲自……”

    靖王却摆手打断他，“本王还听说，他能把腥重的鸡蛋做成清淡的白玉膏。现如今京城酒楼都在纷纷效仿，争着要把这道菜列为头等名菜。”

    靖王皮笑肉不笑，“我说邵卿啊，你该不会是想把人藏起来，只供自己一人享口福之用吧？既然你方才都说是个人才，那便也让本王见见吧。还是说，本王没有这个荣幸，嗯？”

    “下官万万不敢！”邵宁中捏了把冷汗，“下官怕这等乡野粗人入不了王爷的眼。”

    “既然能把腥臭的东西做成白玉膏，必然十指灵巧，这样的人还能粗野得了？邵卿啊，你越是这样拦着，本王便越要见上一见。难道还是个美人，怕本王抢了去不成？”

    邵宁中怄得直想吐血。这狂妄的靖王，言辞间竟是无遮无拦，万一冲撞了卓亦忱，这不就等于得罪太子了么……

    是了，邵宁中那日在亲爹那番豪言壮语之下可不敢真拿卓亦忱当邵府下人，而是敬他为主子。

    旁人心里如何百转千回，卓亦忱从未关注。靖王最后的那句话他也没有留神听到，因为他已经神游了，还在思索那句“京城酒楼纷纷效仿，争着要把这道菜列为头等名菜”。

    酒楼的情况卓亦忱没有机会了解，他只知道土鸡蛋的确是走俏了一阵，但从未想过自己的名声就这样传了出去。不过，绝大部分人只是道听途说，一传十，十传百，添油加醋，各种乱炖。总之，民间是传得神乎其神，各种版本都有，于是大部分人跟风知晓了所谓的“邵府名厨”，但却压根不知也并不了解卓亦忱这个人，也没见过面，就算见了也不知道就是他。

    而在某些茶馆的说书里头，卓亦忱还成了点石成金、点浆成玉的……谪仙。

    卓亦忱心道，自己就做了个繁琐却也简单的分离食材而已，原来竟带动了菜品革新？看来，太常寺卿的后厨果真能引领民间的饮食潮流。古代民众对美食的热情真是超乎了卓亦忱原本的预料，他觉得自己动力更大了……其实，古代民众对八卦秘闻的热衷程度还要更高！卓亦忱若知此事，定会哭笑不得。

    靖王又道：“本王想见见这个人。”

    卓亦忱把飘远的思绪收了回来。

    “两江河督近日进贡，本王得了些珍稀食材，但京城的厨子竟无一人能料理。因故，本王把这道食材赏给邵府，借此请府上的那位名厨赐教。可好？”

    “不敢当，邵府哪敢要王爷的赏赐。”邵宁中其实暗自惊疑，这所谓赏给邵府的食材，该不会就是剧毒的鸩酒吧？

    “邵宁中你怎么那么多废话！”靖王一声怒喝，面露愠色，“跟你们这些文官打交道就是要多费口舌！本王赏你的，你还敢不接？”

    “王爷的命令下官不敢不遵。”

    邵宁中只得上前一步，唤道，“卓公子，请您出来一下可好？”

    卓亦忱从一帮厨子中慢慢出列，再慢慢走到邵宁中面前。

    邵宁中恭敬地引荐道：“这位便是卓公子。”

    靖王淡淡道：“没想到竟如此年轻。”

    邵宁中回道：“年少出英才！”

    靖王打量了卓亦忱几眼，只觉得面前此人甚是平常，眉宇间神色清淡，又微微低着头，丝毫没有锋芒，怪不得他在方才的扫视中并未曾察觉这个人。